中文名称:肌苷酸二钠

中文同义词:肌甙酸二钠;肌苷酸二钠;DISODIUM5'-INOSINATE5'-肌苷酸二钠;肌苷酸二钠盐;肌苷单磷酸二钠盐;次黄苷-5'-磷酸二钠盐(+4℃);肌苷-5'-单磷酸二钠;肌苷酸二钠,次黄苷-5'-单磷酸盐

英文名称:Disodium5'-Inosinate

CAS号:4691-65-0

分子式:C10H11N4Na2O8P

分子量:392.17

EINECS号:225-146-4

性质

肌苷酸二钠为无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于*。