中文名称:甲基麦芽酚

中文同义词:2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮,麦芽酚;巴拉酮;考灵;落叶松素;落叶松酸;落叶松星酸;麦芽酚

英文名称:3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one

CAS号:118-71-8

分子式:C6H6O3

分子量:126.11

EINECS号:204-271-8

性质

甲基麦芽酚为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末。有似焦香奶油糖特殊香气，稀溶液呈草莓香味。易挥发，93℃升华。1g样品溶于82ml水、21ml乙醇、80ml甘油或28ml的丙二醇，微溶于苯，不溶于石油醚。天然品存在于炒麦芽、松针和菊苣等中。

用途

甲基麦芽酚常用于日用品香精配方，但用量极低。用于松针、玫瑰型，有温甜效用。主要用以配制草莓、咖啡、麦芽、果仁、香草和各种水果型香精。用于面包，蛋糕有刚烤出来的风昧。而且普遍可作增甜剂。